永濟(jì)博物館民俗規(guī)劃展展出的古人就餐場(chǎng)景 記者 劉亞 攝

提倡節(jié)約糧食、主張“光盤(pán)行動(dòng)”，宴席上吃不完的食物要打包帶走，這其實(shí)并不是現(xiàn)代人才有的觀念。我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，自古以來(lái)就以農(nóng)耕立國(guó)，尤其在物品資源并不十分充裕的古代社會(huì)，人們更是重視食物、珍惜食物，吃飯時(shí)也愛(ài)打包帶走。

打包是一種禮儀規(guī)范??????

將剩飯打包的傳統(tǒng)可以追溯到周代的飲食禮儀規(guī)范。在匯編春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代禮制的《儀禮》一書(shū)中，記載了東道主國(guó)君宴請(qǐng)他國(guó)前來(lái)聘問(wèn)的使臣時(shí)要備的公食大夫禮。按照禮制要求，國(guó)君應(yīng)當(dāng)提前準(zhǔn)備好分別盛放不同肉食的七鼎和盛放不同主食的六簋、用于飯前盥洗的盤(pán)匜（yí）、宴飲過(guò)程中放置食物的俎和豆等，食物除了各種肉食和黍、稷等主食之外，還有醯（xī）醬（類(lèi)似于今天醋和醬調(diào)和而成的調(diào)味料）、韭菹（zū）（腌制好的韭菜）、酒水飲品等等。宴飲結(jié)束后，規(guī)定“有司卷三牲之俎，歸于賓館”，也就是說(shuō)相關(guān)負(fù)責(zé)官員要將宴席上沒(méi)有吃完的牛、羊、豬這三牲的肉塊盛裝起來(lái)，一起打包送到來(lái)使下榻的賓館。如果不將剩飯打包送去，就是本國(guó)對(duì)于使臣乃至對(duì)方國(guó)家的失禮，有可能引發(fā)國(guó)家之間的外交沖突。

除了外交禮儀，在古代儒者心中，打包也是一種日常禮儀的體現(xiàn)?！抖Y記·雜記下》提到，曾經(jīng)有人問(wèn)曾子：“夫既遣而包其余，猶既食而裹其余與？君子既食，則裹其余乎？”認(rèn)為有德行的君子吃飽之后就不應(yīng)該再把剩飯打包帶走。曾子回應(yīng)時(shí)征引公食大夫禮中“卷三牲之俎”的禮儀規(guī)定，指出國(guó)君宴饗之后尚且會(huì)將剩飯打包，其他人更不應(yīng)將打包視作失禮，反而應(yīng)該認(rèn)識(shí)到“既食而不裹其余”才是不符合禮儀規(guī)范的行為。

打包是一種孝心體現(xiàn)

孝老愛(ài)親是中華民族的傳統(tǒng)美德，在接受宴請(qǐng)時(shí)將美味的食物打包帶給家中老人食用是孝心的體現(xiàn)。在《左傳》記載的鄭伯克段于鄢一事中，大夫潁考叔接受鄭莊公宴請(qǐng)時(shí)，特意將肉放置在一邊不吃。國(guó)君詢(xún)問(wèn)緣故，潁考叔說(shuō)“小人有母，皆嘗小人之食矣，未嘗君之羹，請(qǐng)以遺之”，以家中老母沒(méi)有吃過(guò)國(guó)君宴席上的肉為由，懇請(qǐng)鄭莊公允許自己把它打包帶回家。正是這一充滿(mǎn)孝心的行為觸動(dòng)了鄭莊公，促使他和母親武姜言歸于好。

為家中長(zhǎng)輩打包食物，更為有名的要數(shù)“二十四孝”中陸績(jī)懷橘的故事。據(jù)《三國(guó)志》所記，陸績(jī)六歲時(shí)在九江拜見(jiàn)袁術(shù)，袁術(shù)讓人拿出橘子來(lái)招待。陸績(jī)?cè)趹牙锊亓巳堕僮樱R行前拜別袁術(shù)，而橘子掉到了地上。袁術(shù)問(wèn)道：“陸郎來(lái)做客卻懷揣橘子，這是為什么呢？”陸績(jī)跪下回答說(shuō)：“想要回去送給母親。”于是袁術(shù)大為驚奇，認(rèn)為陸績(jī)長(zhǎng)大后一定會(huì)大有作為。

古代官員赴御宴時(shí)，有時(shí)會(huì)設(shè)法悄悄帶回一些肴饌果品，讓家人品嘗。以博通經(jīng)史著稱(chēng)的南朝文學(xué)家徐孝克生性清素，經(jīng)常周濟(jì)貧困之人，但家中并不富裕。《陳書(shū)》記載他：“每侍宴，無(wú)所食啖，至席散，當(dāng)其前膳饈損減?！奔疵看胃盎始已鐣?huì)時(shí)都不吃什么東西，可散席時(shí)面前的食物卻少了。陳宣帝暗中詢(xún)問(wèn)中書(shū)舍人管斌是怎么回事，管斌最開(kāi)始回答不上來(lái)，后來(lái)留意觀察，見(jiàn)到徐孝克偷偷將食物藏進(jìn)圍腰的束帶中。管斌當(dāng)時(shí)不理解緣由，后來(lái)經(jīng)過(guò)查訪才知，他是將美食拿回去給母親食用，于是如實(shí)稟報(bào)。陳宣帝感嘆良久，下令：“自今宴享，孝克前饌，并遣將還，以餉其母?！睂⑿煨⒖四欠菔澄镏苯哟虬屗麕Щ厝ソo母親，一時(shí)傳為美談。

打包是一種節(jié)儉美德

古代文人士大夫紛紛以自身行動(dòng)踐行尚儉戒奢，節(jié)約食物就要積極將剩飯打包。依據(jù)南宋學(xué)者胡仔編撰的詩(shī)話集《苕溪漁隱叢話》記載，宋神宗在位時(shí)大力推行變法，司馬光因政見(jiàn)不合退居洛陽(yáng)編纂《資治通鑒》，期間與幾位老朋友組織起“真率會(huì)”，名字取自率真坦誠(chéng)之意。與會(huì)人員約定：“序齒不序官，為具務(wù)簡(jiǎn)素，朝夕食不過(guò)五味，菜果脯醢之類(lèi)，各不過(guò)三十器，酒巡無(wú)算，深淺自斟，主人不勸，客亦不辭，逐巡無(wú)下酒時(shí)，作菜羹不禁?！?/p>

“真率會(huì)”的“會(huì)約”講求節(jié)儉，對(duì)每餐的飯菜、果品數(shù)量都有詳細(xì)規(guī)定，也不允許勸酒，同時(shí)還要求“既食而攜其余”，吃剩的食物也要統(tǒng)統(tǒng)打包帶回。如果某位會(huì)員違反了這一約定，就要依據(jù)約定對(duì)他進(jìn)行處罰。

蘇軾在黃州、儋州等地任上都親身參與農(nóng)耕活動(dòng)，吃自己種出來(lái)的農(nóng)作物，喝自己采的茶。他晚年在《和陶歸園田居六首·其四》一詩(shī)中寫(xiě)道：“老人八十余，不識(shí)城市娛。造物偶遺漏，同儕盡丘墟。平生不渡江，水北有幽居。手插荔支子，合抱三百株。莫言陳家紫，甘冷恐不如。君來(lái)坐樹(shù)下，飽食攜其余。歸舍遺兒子，懷抱不可虛。有酒持飲我，不問(wèn)錢(qián)有無(wú)。”

這首詩(shī)表達(dá)了蘇軾向往陶淵明一般的田園生活的隱逸志趣，自己種植了許多荔枝樹(shù)，與朋友相約吃飽后，剩下的荔枝都要對(duì)方帶回家給孩子吃，千萬(wàn)不能空著手離開(kāi)。蘇東坡雖然身為對(duì)食物有品質(zhì)要求的美食家，認(rèn)為自己種出來(lái)的荔枝遠(yuǎn)不如著名品種陳紫荔枝美味，但也不會(huì)鋪張浪費(fèi)，剩下的也要朋友打包帶走。

 （《國(guó)家人文歷史》）