土豆 土豆鉀含量高達(dá)347毫克/100克，有助控制血壓、預(yù)防心血管病。它維生素C含量為27毫克/100克，遠(yuǎn)高于其他主食，甚至高于大多數(shù)的根莖類、鮮豆類和茄果類蔬菜。多酚類物質(zhì)含量也很高，這種植物化學(xué)物和維生素C都具有抗氧化作用，有助于保護(hù)心血管。

土豆膳食纖維含量較高，促進(jìn)腸道健康的同時(shí)，還能提供更持久的飽腹感，有助控制體重。

山藥 山藥脂肪含量低、水分高、飽腹感強(qiáng)，用其替換一部分精米白面，能減少能量攝入，有助控制體重。

糖尿病患者需要注意山藥攝入量，因其淀粉含量較高，食用時(shí)需減少主食。建議，吃100克蒸山藥，就減少45克熟米飯或者35克饅頭。

芋頭 芋頭含豐富膳食纖維、B族維生素、鉀、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)素；升糖指數(shù)（GI）僅為53，屬于低GI食物，需要控血糖的人群可用它替代部分主食。

芋頭一定要煮熟，否則黏液會(huì)刺激呼吸道、胃腸道等，引起不適，可以把筷子插進(jìn)芋頭里，能輕松穿透說(shuō)明熟透了。建議，吃100克蒸芋頭，就減少55克熟米飯或者45克饅頭。

南瓜 市面上的貝貝南瓜、新疆的貴族南瓜含水量低，能量和土豆接近，適合替代部分主食，甜甜糯糯尤其好吃。此外，南瓜還含大量果膠，占果肉干物質(zhì)的7%—17%，能增強(qiáng)飽腹感利于減肥，對(duì)緩解便秘也有幫助。南瓜蒸著吃最理想，沒(méi)油沒(méi)鹽，能完美保持其健康特性，還可以跟大米一起蒸成南瓜米飯。

有控血糖需求的人，將南瓜代替部分主食，最好別超過(guò)200克。

蓮藕 蓮藕富含維生素C、膳食纖維，有助于穩(wěn)定血糖，而且其升糖指數(shù)不高，對(duì)血糖影響較小。蓮藕切后最好立刻烹調(diào)，如果一直浸泡在水里，水溶性的維生素C會(huì)損失。

建議吃100克蒸蓮藕，就減少50克熟米飯或40克饅頭。

最后提醒，要注意烹飪方法，不要油炸煎，應(yīng)用水煮蒸。此外，不要把以上這些淀粉含量高的蔬菜當(dāng)葉類菜一樣無(wú)限量地吃，正確吃法是替代部分主食吃。

（韓冬梅）