在我老家陽(yáng)城鎮(zhèn)南街，總能聞到一股獨(dú)特的面香混著石頭的溫?zé)釟庀?。這種被稱(chēng)為“石子饃”的傳統(tǒng)面食，不僅是一種美味小吃，更是一部用石頭書(shū)寫(xiě)的食物考古學(xué)。

243萬(wàn)年前的西侯度遺址時(shí)期，當(dāng)我們的祖先第一次學(xué)會(huì)用火烤制食物時(shí)，芮城這片土地就與“石上燔谷”的智慧結(jié)下了不解之緣。唐代“石鏊餅”的記載，明清“天然餅”的稱(chēng)謂，無(wú)不訴說(shuō)著這種食物穿越時(shí)空的生命力。清代晉商走茶馬古道時(shí)，總要在行囊中揣上幾塊石子饃，這“萬(wàn)里茶路萬(wàn)里餅”的佳話(huà)，讓石子饃成為商業(yè)文明與飲食文化交織的見(jiàn)證者。

制作石子饃，是一場(chǎng)石頭與面粉的共舞。我母親在世的時(shí)候，逢年過(guò)節(jié)，也經(jīng)常自己做石子饃。小時(shí)候的記憶永遠(yuǎn)也忘不了，老娘會(huì)精選黃河灘上的鵝卵石，洗凈晾干后置于鐵鍋中燒至通紅。面團(tuán)被巧妙地?fù){成薄餅，趁熱埋入滾燙的石子堆中。上層的石子烘烤餅面，下層的石子導(dǎo)熱焙熟餅底，這種獨(dú)特的“上焙下烙”技法，使石子饃形成外酥內(nèi)軟、層次分明的獨(dú)特口感。現(xiàn)代改良技術(shù)雖然加入了專(zhuān)利設(shè)備，但核心的石烹技藝依然保持著最原始的質(zhì)樸。

老家的石子饃，堪稱(chēng)“會(huì)呼吸的養(yǎng)生食品”。面餅在石子中烘焙時(shí)形成的天然糊化層，能有效中和胃酸，緩解胃部不適。石子中富含的鈣、鐵等微量元素會(huì)緩慢滲入餅體，賦予其特殊的保健價(jià)值。對(duì)于老人和孩子而言，這種易消化又耐儲(chǔ)存的食物，既是日常點(diǎn)心，也是應(yīng)對(duì)食欲不振的天然良方。老家流傳的“養(yǎng)胃餅”之說(shuō)，正是對(duì)其食療價(jià)值的生動(dòng)詮釋。

據(jù)了解，在2022年，老家的石子饃制作技藝就入選了市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。如今，在永樂(lè)宮、圣天湖等旅游景點(diǎn)，游客們?nèi)阅芷穱L到最地道的石子饃。這種食物承載著老家人“走西口”的記憶，也寄托著我們這些游子對(duì)故鄉(xiāng)的眷戀。當(dāng)年輕一代創(chuàng)新出紅糖餡、椒葉味等新口味時(shí)，不變的是對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守，那焙烤石子時(shí)升騰的青煙，永遠(yuǎn)是老家芮城最溫暖的人文風(fēng)景。從神農(nóng)氏的“石上燔谷”到現(xiàn)代人的下午茶伴侶，老家石子饃用萬(wàn)年時(shí)光詮釋著“大道至簡(jiǎn)”的飲食哲學(xué)。這塊石頭烙就的面餅，不僅滿(mǎn)足著味蕾的需求，更連接著過(guò)去與未來(lái)，成為解讀芮城文化的一把特殊鑰匙。

任志民