煙火凝珍味，美食潤舌尖。運城，這座枕黃河濤聲、望中條翠黛、因盬鹽文明而興的名城，將五千年華夏文脈與山水靈秀，盡數(shù)揉進十三地的餐桌方寸之間。從黃河之畔的鮮醇厚重到中條山間的清冽回甘，從古城街巷的煙火濃情到田園村落的質樸本真，每一道美食都藏著天地饋贈的風韻，每一口鮮香都訴說著歲月沉淀的故事，這便是運城“十三花”——一味一乾坤，一碗一春秋。

鹽湖區(qū)的煙火氣，是流淌在街巷里的百年綿長。北相羊肉胡卜，是刻在鹽湖人骨子里的老味道。死面餅切絲，浸飽慢燉數(shù)小時的鮮羊湯汁，香油的醇厚與紅椒的辛香纏繞舌尖，筋道爽滑間，是暖透心扉的熨帖，正宗滋味藏在北相鎮(zhèn)的青磚黛瓦深處，一嘗便知歲月悠長；解州羊肉泡自帶河東風骨，熱湯澆碎餅，吸飽湯汁的面餅扎實醇香，一碗下肚，酣暢淋漓，迥異于西安風味的獨特口感，是河東大地獨有的味覺印記；街頭巷尾的大盤雞，麻辣濃香直鉆鼻腔，緊實的雞塊搭配軟糯的土豆，紅亮的湯汁裹著筋道的面條，每一口都是市井生活最動人的滋味；車盤油糕外酥里嫩；饃夾菜鮮香可口，簡單的食材在巧手的烹制下，藏著最本真的人間煙火。

聞喜縣的美食，是指尖非遺與家常巧思的完美交融。聞喜花饃，堪稱指尖上的藝術珍品。非遺傳承人用指尖勾勒，每一片鱗甲、每一朵花瓣都栩栩如生，龍鳳呈祥、花鳥魚蟲皆凝著對美好生活的熱切期盼，蒸制后，麥香與煙火香交織，既是美食，亦是擺件；蔥花餅是市井里的鮮香慰藉，面團在師傅掌心三摔四轉，力道與火候的精妙把控，讓餅坯出爐時膨如滿月，咬破焦脆的外殼，濃郁的蔥香瞬間在唇齒間炸開，余味悠長；辣子菜則是家常食材的層次演繹，雖名帶“辣”，實則以白菜、豆芽、茄子、豆腐和粉條為主料，辣椒僅作為點綴，通過勾芡工藝熬出紅亮芡汁，勾勒出晉南人“粗菜細作”的生活美學，平凡食材也能綻放出驚艷味蕾的光彩。

聞喜花饃 記者 王捷 攝

稷山縣的美味，是穿越千年的時光味道，老手藝里藏著歲月的溫度。稷山麻花，堪稱國家級面食經(jīng)典。優(yōu)質小麥粉搭配絕佳棉籽油，師傅手腕輕抖，三股面辮便在油鍋里翻滾綻放，如金菊盛開。這麻花里似藏著時光隧道——酥脆處是北宋市井的喧嘩熱鬧，綿軟處便是明清閨閣的笑語嫣然，一口下去，滿嘴都是千年的傳承；稷山餅子焦香酥脆，一口“咔嚓”作響，純粹的麥香在舌尖彌漫，回味無窮；更絕的是那道瓤菜，雞胸肉與雞蛋清碎揉成細膩肉蓉，蛋黃制皮如蟬翼般輕薄，小心翼翼裹住肉蓉，慢火蒸熟后，切薄片配魷魚作湯，香氣氤氳繚繞，原是皇家宴席上的珍品，如今走入尋常百姓家。

永濟的滋味，滿是晉南風情的醇厚綿長，每一口都是對味蕾的溫柔慰藉。牛肉餃子堪稱一絕，中條山散養(yǎng)黃牛后腿肉肥瘦得宜，拌以小茴香與花椒油凸顯本味，面皮薄如紙、韌如綢，再加上“三點涼水”的絕技——煮鍋“三沸三揚”，餃子便在熱浪中褪去青澀，化作齒間的鮮香；永濟扯面，醒得恰到好處的面團，經(jīng)揉、搓、拉、扯，瞬間化為厚薄均勻、筋道爽滑的銀帶，墜入沸湯，碗里放上秘制油酥蔥花，再淋上幾滴當?shù)孛状?，酸香與蔥香交織升騰，每一口都是晉南大地的煙火溫情；油疙瘩色澤金黃，小巧酥軟，是街巷里最治愈的小食，一口一個，滿是歡喜。

臨猗平原的豐饒，盡數(shù)化作舌尖上的滿足與幸福。四小碗集齊紅燒肉、小酥肉、粉蒸肉與肘子肉，肉質酥爛入味，湯汁濃郁醇厚，每一口都是實打實的幸福感，是宴席上不可或缺的硬菜；花股麻花制作考究，色澤鮮亮，口感酥脆，油而不膩，是承載著臨猗人鄉(xiāng)愁的傳統(tǒng)記憶，一口下去，便是童年的味道；而醬玉瓜作為臨猗最具代表性的傳統(tǒng)名產(chǎn)，更是底蘊深厚，起源于清代，曾斬獲巴拿馬國際博覽會獎項，被列入省級非遺名錄，制作需經(jīng)十余道工序，歷時六個月之久，慢工出細活，成品色澤黑亮透潤，醬香濃郁、咸甜適口、質地脆嫩，常溫下可久存不變味，遠銷日本、東南亞及港澳地區(qū)，是餐桌上不可或缺的佐餐佳品，更是河東美食走向世界的名片。

萬榮縣的風味，藏著田園清歡與鄉(xiāng)土溫情，簡單卻極具韻味。涼粉饸饹是夏日的“續(xù)命神器”，爽滑的涼粉墊底，筋道的蕎麥饸饹鋪面，澆上紅亮的油潑辣子、酸香的米醋與提味的芥末，酸辣辛香瞬間驅散酷暑，每一口都是清涼與過癮；萬榮蒸菜相傳與漢武帝祭祀后土有關，承載著千年的歷史底蘊，時令蔬菜拌上面粉，鋪于箅上，覆以特制五花肉，大火蒸制，出鍋后澆上紅油蒜辣子，一家人圍坐而食，原汁原味里滿是煙火溫情，是刻在萬榮人骨子里的家常味道。

新絳縣的銅火鍋，沸騰著團圓的滋味，街巷間飄著濃濃的家常鮮香。木炭銅火鍋以濃郁骨湯為底，葷素食材齊聚一鍋，丸子彈嫩、粉條軟糯、海帶鮮香，炭火慢煮間，湯汁愈發(fā)醇厚，是親友相聚時最暖心的選擇，歡聲笑語隨熱氣升騰；羊雜爛油而不膩，羊雜與羊骨湯慢熬數(shù)小時，湯汁濃郁，配著外焦內脆的鍋盔食用，是當?shù)亟?jīng)典的早餐標配，一口羊雜一口鍋盔，開啟活力滿滿的一天；豬卷子以豬腸纏裹心肝等內臟，經(jīng)老湯烹制，涼拌、湯燴皆具風味，口感豐富，回味無窮；雞蛋旋子皮薄味香，單面或雙面粘蛋烙制，油而不膩，是街頭巷尾常見的美味；臊子面以特細龍須面搭配肉丁、海帶、時蔬等臊子，不黏不渾，清香爽齒，每一口都是地道的新絳風味；甑糕由糯米與紅棗悶蒸而成，黏甜軟糯，是刻在新絳人記憶里的傳統(tǒng)小吃，承載著童年的甜蜜回憶。（楊金貴）