來源：運城日報時間：2025-12-12
血糖高，少喝純的小米粥 和其他全谷物相比，小米顆粒小，質(zhì)地較為柔軟，很容易煮熟，也比較容易消化。在各種全谷物中，小米是膳食纖維含量最低的一種，也是最容易成為高血糖指數(shù)食物的一種。有研究顯示，沒有經(jīng)過預(yù)先浸泡，直接蒸煮20分鐘的小米飯，GI值（升糖指數(shù)）是64.4；煮成粥的小米，GI值高達93.6。對于血糖高的人來說，最好不要喝純的小米粥，煮粥時可以搭配紅豆、綠豆等低GI食物。
胃酸多，不要選黏小米 小米養(yǎng)胃的說法深入人心，但有些人一喝小米粥就會難受。淀粉分為支鏈淀粉和直鏈淀粉，前者黏性大，會增加食物在胃部的停留時間，造成胃酸分泌增加。黏小米也叫“小黃米”，在東北常用來制作黏米飯、黏豆包等。對胃酸偏少的朋友來說，選擇口感軟糯一些的為好，胃酸多的人不要選。目前市場上有黑小米、黃小米和白小米等不同顏色的非黏性品種，其中白小米最好消化，顏色越深的品種，越不適合胃酸少的人。
搭富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物 小米雖然富含維生素和礦物質(zhì)，但其中的蛋白質(zhì)屬于植物蛋白質(zhì)，且缺乏賴氨酸，利用率較低。吃小米時搭配肉、禽、奶、蛋、豆制品等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，有助營養(yǎng)互補。
左小霞
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