秋去冬來，萬物納藏，秋季的作物全部收曬完畢，收藏入庫。我國北方開始收獲冬儲白菜，田間地頭一片繁忙豐收景象，此時的大白菜鮮嫩清甜，成為冬日里餐桌上的?？?。

白菜最佳的收獲時機是在第一次霜凍來臨之前，立冬、小雪時節(jié)是關(guān)鍵時期。此時氣溫逐漸下降，水始冰、地始凍，立秋前后播種的白菜進入成熟期，其營養(yǎng)價值和風味達到最佳，鮮嫩可口，甜度較高，且利于后續(xù)貯藏。

冬日的白菜味道鮮美，自古以來頗受文人墨客贊賞。白菜古名“菘”。宋代范成大稱：“撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃”；劉禹錫詩云：“只恐鳴騶催上道，不容待得晚菘嘗”，把未能吃到晚秋的菘菜當作一種遺憾。

白菜雖然價格實惠，其食用價值卻不容小覷。民間常有食客認為“冬日白菜賽羊肉”“白菜勝百菜”。中醫(yī)認為白菜微寒味甘，食白菜有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。從現(xiàn)代營養(yǎng)學角度看，白菜富含膳食纖維，可促進胃腸蠕動和潤滑腸道，預防和改善便秘，還有助于降低血脂，預防心血管疾病的發(fā)生。此外，白菜富含多種維生素，維生素C含量更是高于蘋果和梨，與柑橘類旗鼓相當，而維生素對于增強免疫力有著不可替代的作用。在寒冷干燥的冬日里，人體容易皮膚粗糙干裂、口鼻干燥且感冒多發(fā)，而白菜應時而生，豐富的維生素和水分恰好能提高身體抵抗力、預防感冒，同時具有滋陰潤燥、潤澤肌膚之功效，是餐桌上的“健康寶藏”。 （《人民日報》）